Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 4 a 6 porções. Dificuldade: Fácil
Quarta-feira à noite, em casa, tinha um cheiro que anunciava: strogonoff. Não era um prato de festa, mas era o nosso prato principal, a comida que a gente esperava a semana toda. Minha mãe sempre fazia o de carne, mas às vezes, para agradar a todos, saía uma panela de frango também. Era aquele tipo de jantar que unia todo mundo na mesa, com o arroz branquinho e a batata palha crocante. Uma receita que, de tão presente, virou parte da nossa história.
Se você quer aprender como fazer strogonoff de carne e de frango com aquele molho cremoso e saboroso, sem complicação, chegou ao lugar certo. Vamos desvendar os segredos para um strogonoff perfeito, que vai te fazer lembrar da casa da avó ou da mãe, com aquele toque de carinho que só a comida caseira tem.
Ingredientes
Para o Strogonoff de Carne:
- 500g de filé mignon ou alcatra (cortado em tiras ou cubos pequenos)
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda dijon (ou amarela, se preferir)
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1/2 xícara de chá de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Para o Strogonoff de Frango:
- 500g de peito de frango (cortado em tiras ou cubos pequenos)
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda dijon (ou amarela, se preferir)
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1/2 xícara de chá de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
Strogonoff de Carne
- Prepare a carne. Tempere as tiras ou cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. É importante temperar a carne antes de selar para que ela absorva bem o sabor.
- Sele a carne. Numa frigideira grande e de fundo grosso, aqueça a manteiga e o azeite em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione a carne em pequenas porções para não juntar água e cozinhar em vez de selar. Doure rapidamente de todos os lados e reserve. Uma boa frigideira antiaderente faz toda a diferença aqui, Léo. Ela garante que a carne sele por fora e fique suculenta por dentro, sem grudar no fundo. A nossa aqui em casa é daquelas que a gente usa para tudo e não vive sem.
- Refogue a base do molho. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Monte o molho. Volte a carne para a frigideira. Adicione a mostarda e o ketchup, misturando bem para envolver a carne. Se quiser um toque mais agridoce, pode adicionar uma colher de sopa de molho inglês.
- Finalize com o creme de leite. Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro e os champignons. Misture delicadamente até o molho ficar homogêneo e cremoso. Não deixe o creme de leite ferver, pois ele pode talhar. Se precisar aquecer, faça em fogo bem baixo, apenas para esquentar. Finalize com salsinha picada, se desejar.
Strogonoff de Frango
- Prepare o frango. Tempere as tiras ou cubos de frango com sal e pimenta-do-reino. Assim como a carne, o tempero prévio ajuda a realçar o sabor.
- Doure o frango. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite em fogo alto. Adicione o frango em pequenas porções e doure rapidamente de todos os lados. Retire o frango da frigideira e reserve.
- Refogue a base do molho. Na mesma frigideira, refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto.
- Monte o molho. Volte o frango para a frigideira. Adicione a mostarda e o ketchup, misturando bem.
- Finalize com o creme de leite. Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro e os champignons. Misture delicadamente até o molho ficar homogêneo e cremoso. Não deixe o creme de leite ferver. Finalize com salsinha picada, se desejar.
Dicas que fazem diferença
O segredo para a carne ou o frango ficarem macios e suculentos no strogonoff é selar em fogo alto e em pequenas porções. Se você colocar muita carne de uma vez na panela, a temperatura vai baixar, a carne vai soltar água e cozinhar em vez de dourar, ficando dura. Tenha paciência e faça em levas.
Para um molho mais encorpado e com um sabor mais profundo, você pode adicionar um pouco de conhaque ou vinho branco seco na etapa de refogar a cebola e o alho, deixando o álcool evaporar antes de seguir com os outros ingredientes. Esse toque faz toda a diferença para um strogonoff com sabor de restaurante.
Sempre use creme de leite sem soro. O soro pode deixar o molho mais líquido e com uma textura menos aveludada. Se o seu creme de leite for com soro, basta abrir a lata, virar de cabeça para baixo e deixar o soro escorrer antes de usar.
Erros comuns e como evitar
A carne ou o frango ficaram duros. Isso acontece geralmente por dois motivos: a carne foi cozida demais ou foi colocada em excesso na panela, fazendo com que cozinhasse no próprio suco em vez de selar. Sele rapidamente em fogo alto e não cozinhe por muito tempo depois de adicionar o creme de leite.
O molho ficou ralo. Pode ser que o creme de leite tenha sido adicionado com soro, ou que a carne/frango soltou muita água durante o cozimento. Certifique-se de selar bem a carne/frango e de usar creme de leite sem soro. Se o molho ainda estiver ralo, você pode engrossar um pouco com uma colher de chá de amido de milho dissolvido em um pouco de leite, adicionado antes do creme de leite.
O creme de leite talhou. Isso ocorre quando o creme de leite é adicionado com o fogo muito alto ou deixado ferver. Sempre desligue o fogo antes de adicionar o creme de leite e apenas aqueça delicadamente, se necessário.
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Substituições e variações
Strogonoff sem lactose: substitua a manteiga por azeite e o creme de leite por creme de leite vegetal (de castanhas ou de soja, por exemplo). O sabor será um pouco diferente, mas a cremosidade se mantém.
Versão com molho de tomate: para quem gosta de um toque mais avermelhado e ácido, pode-se adicionar 2 colheres de sopa de extrato de tomate ou molho de tomate antes do ketchup e da mostarda. Isso dá uma cor mais intensa e um sabor mais próximo do strogonoff tradicional brasileiro.
Strogonoff de cogumelos: para uma versão vegetariana, substitua a carne ou o frango por cogumelos frescos variados (paris, shitake, shimeji), fatiados e salteados. O processo é o mesmo, e o resultado é delicioso.
Como servir e conservar
Strogonoff é um prato que pede acompanhamentos clássicos: arroz branco soltinho e batata palha crocante. Para um toque especial, uma salada verde fresca com um molho simples de azeite e limão complementa muito bem.
Para conservar, guarde o strogonoff em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, faça em fogo baixo, adicionando um pouquinho de leite se o molho estiver muito espesso. Não é recomendado congelar o strogonoff já pronto, pois o creme de leite pode talhar e a textura não fica a mesma ao descongelar.
Aquele cheiro de strogonoff na quarta-feira à noite não era só de comida. Era de casa, de família, de um momento de pausa na correria da semana. Saber como fazer strogonoff de carne ou de frango é trazer um pedacinho dessa memória para a sua cozinha, um gesto de carinho que alimenta o corpo e a alma. É a prova de que a simplicidade, quando feita com afeto, é sempre a melhor receita.
