Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos | Rendimento: 6 a 8 porções | Dificuldade: Fácil
Na casa da avó, o almoço de domingo tinha um cheiro especial. Não era só o tempero, era a mistura de risadas, de histórias contadas e da panela borbulhando no fogão. E, em muitos desses domingos, o protagonista era o frango ensopado com quiabo. Ela preparava com um carinho que transformava cada pedaço de frango e cada quiabo verdinho em um pedacinho de afeto. Era um prato que aquecia a alma e que, para a gente, significava família reunida e barriga cheia de amor.
Essa receita de frango ensopado com quiabo é um clássico da culinária brasileira, daqueles que a gente aprende e guarda no coração. Com um molho rico e saboroso, e o quiabo cozido no ponto certo, sem baba, é um prato que agrada a todos e traz aquele gostinho de casa.
Ingredientes
- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele e sem osso, ou com osso e pele se preferir)
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 pimentão verde pequeno picado (opcional)
- 2 tomates médios maduros picados (sem sementes)
- 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras de chá de água quente (ou caldo de frango)
- 500 g de quiabo fresco (lavado e seco)
- 1 colher de sopa de vinagre branco (para o quiabo)
- Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Prepare o frango para absorver o sabor. Lave o frango e tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos enquanto prepara os outros ingredientes. O limão ajuda a amaciar a carne e a realçar o sabor.
- Prepare o quiabo para evitar a baba. Lave bem os quiabos e seque-os um a um com um pano de prato limpo. Corte as pontas e pique em rodelas de cerca de 1 cm. Em uma frigideira separada, aqueça um fio de azeite e refogue o quiabo por uns 5 a 7 minutos, adicionando a colher de vinagre branco. Mexa bem. O vinagre ajuda a cortar a baba do quiabo, deixando-o sequinho e saboroso. Reserve.
- Doure o frango para selar o sabor. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo alto. Adicione os pedaços de frango (sem amontoar) e doure bem por todos os lados. Esse processo de selar é crucial para que o frango ensopado fique suculento e com um sabor mais profundo. Retire o frango da panela e reserve.
- Crie a base do molho com um refogado caprichado. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e o pimentão (se estiver usando) e refogue por mais 2 minutos, até perfumar. Raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos caramelizados do frango — eles são puro sabor.
- Adicione os temperos e o tomate. Junte os tomates picados, o extrato de tomate, a folha de louro, a páprica e o cominho. Mexa bem e deixe refogar por uns 5 minutos, até o tomate começar a desmanchar e o molho ficar mais encorpado.
- Volte o frango para a panela e adicione o líquido. Retorne o frango reservado para a panela. Despeje a água quente (ou caldo de frango) até cobrir o frango. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até o frango ficar macio.
- Incorpore o quiabo. Após o tempo de cozimento do frango, adicione o quiabo refogado à panela. Misture delicadamente e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, ou até o quiabo estar macio e o molho ter engrossado um pouco. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Finalize e sirva. Desligue o fogo, retire a folha de louro e finalize com cheiro-verde picado. Sirva o frango ensopado bem quentinho.
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Dicas que fazem diferença
O segredo para um frango ensopado com quiabo perfeito está em duas etapas: o refogado inicial do frango e o preparo do quiabo. Não tenha pressa em dourar o frango; essa crostinha é fundamental para o sabor. E o vinagre no quiabo, por mais simples que pareça, é o truque da vovó para eliminar a baba e deixá-lo com uma textura agradável.
Para um molho ainda mais rico, você pode usar caldo de frango caseiro em vez de água. Se não tiver, um tablete de caldo de frango de boa qualidade já ajuda a aprofundar o sabor. E lembre-se de provar e ajustar o tempero ao longo do cozimento — cada panela é um universo!
Erros comuns e como evitar
- O frango ficou seco ou sem sabor. Isso pode acontecer se o frango não foi marinado ou se não foi bem selado no início. O limão na marinada e o dourar em fogo alto são essenciais para manter a suculência e construir o sabor.
- O quiabo ficou babento. O principal erro é não refogar o quiabo separadamente com vinagre. O vinagre reage com a mucilagem do quiabo, eliminando a baba. Certifique-se de que o quiabo esteja bem seco antes de refogar.
- O molho ficou ralo. Se o molho estiver muito líquido, você pode retirar o frango e o quiabo e deixar o molho reduzir em fogo alto por alguns minutos, mexendo sempre. Outra opção é dissolver uma colher de sopa de amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao molho, mexendo até engrossar.
- O frango desmanchou demais. Cozinhar o frango por tempo excessivo pode deixá-lo desfiando demais. Fique de olho no tempo e verifique a maciez com um garfo. Ele deve estar macio, mas ainda com alguma estrutura.
Substituições e variações
- Outros cortes de frango: você pode usar frango inteiro cortado em pedaços, peito de frango em cubos ou até mesmo moela de frango para um sabor mais intenso.
- Com outros legumes: adicione batata, cenoura, abóbora ou jiló para um frango ensopado ainda mais completo e nutritivo.
- Frango ensopado com milho: adicione uma xícara de chá de milho-verde (fresco ou em lata) junto com o quiabo para um toque adocicado.
- Versão mais picante: adicione uma pimenta dedo-de-moça picadinha (sem sementes) no refogado inicial para um toque de ardência.
Como servir e conservar
O frango ensopado com quiabo é um prato completo que combina perfeitamente com arroz branco soltinho e um pirão feito com o próprio molho. Também pode ser servido com angu ou polenta cremosa.
Para conservar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Ele fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam. Para congelar, congele por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
